www.3522.com
个人资料
承上启下
承上启下
微博
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:4,023,337
  • 关注人气:18,892
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

腊月话腊肠:浓浓的年味扑面而来

(2020-01-05 09:58:24)
标签:

杂谈

文化

美食

腊月话腊肠:浓浓的年味扑面而来

 腊月话腊肠:浓浓的年味扑面而来

刚与老伴一起在阳台上晾完腊肠,我忽然有了想写写腊肠的冲动。

腊肠又称香肠、灌肠等,是一种菜品,一种用猪肠衣灌猪肉晾干可以保存较长时间的菜品。

腊肠算不算鄂北一带的特产?我没考证,不敢断定。所谓特产,我的理解应该是指地方独有的、只有在某地才能生产的一种产品,只此一家,别无分店。而腊肠似乎在不少地方都有,特别是南方地区居多。

鄂北腊肠倒是有三点值得一提。腊肠在人们过年生活中的重要地位超过其它地方。过年可以没有烟酒茶,但年饭桌上绝少不了香肠。腊肠在本地人人爱吃,家家都有,其人群中喜爱食用的广泛程度应无处可比。

再就是鄂北的腊肠口感独特,油而不腻,味香俱佳,不仅本地人喜欢吃,在外地也广受欢迎。2016年春节期间,我在山东住院治疗足疾,同室的病友有山东的、东北的、河北的、广西的。过年时,我让家人从老家快递了十几根腊肠到住院处,嘱厨房每顿饭炒一盘给大家尝尝。不想人人吃了都说好,还要我从家里再寄些来,称大家都愿意掏钱买。厨房师傅还悄悄跟我说,他藏了两根香肠,准备带回家去给家人尝新,实在太好吃了。

腊肠与腊月、春节似乎有着紧密联系。每年一进入冬月、腊月,灌香肠几乎成了家家户户节前必须要进行的工作,是年货准备的重头戏,这一习俗从古沿传至今。即便是眼下物质食品极大丰富,年货市场琳琅满目,但备香肠迎过年的传统习俗仍丝毫没变。如果将春节喻作三步曲的话,灌香肠备年货绝对可以称作是过年不可缺少的前奏曲,大年三十夜则是乐曲高潮,至闹元宵便是春节尾声。尾声一过,这年就算过完了。三步曲少任何一步,便没了过年的味道。

关于香肠的制作,本地有则传说:当年日本人侵入中国曾驻军在鄂北,吃过这里的腊肠后连声叫好,问当地老百姓这东西是怎么做出来的?老百姓诓他们,说猪活着的时候给它吃肉,让它尽量吃饱,然后将猪杀掉,取出存肉的猪肠子晒干,就是腊肠了。这诓话当然是戏弄日本人的,表露出的深层信息应是中国人对日本侵略者的切齿痛恨。

香肠的灌制其实并不复杂。早些年灌制香肠基本上都是靠人工。先买猪肉,需要买猪身上最好的座墩肉(后腿肉),肥肉少瘦肉多;然后切肉,切成均匀的小块;拌肉,肥瘦兼有,加酒、姜、盐等佐料;猪小肠衣洗净备用;往猪肠灌肉,将猪肠衣套在塑料或铁制的喇叭口圆筒子上,从喇叭口往里塞肉,一点一点向下挤进猪肠子里。灌好的香肠要放几天,最后拿出去晾晒。手工灌香肠是种力气活,几道工序很难一个人完成,家里往往要找来亲戚朋友帮忙。你给我帮忙,我给你帮忙,这家那家的走动,说说笑笑灌香肠,春节未到,年味已渐渐浓郁起来。

如今人工灌香肠的少了,都时兴将肉拿到菜场的猪肉店用机器绞碎灌制。机器操作快捷省力,工效高,几十斤肉的香肠,不到一个小时即完事。前几天我家从乡下买了两个座墩,上百斤猪肉,是晚饭后才送到家的。我当即打电话让猪肉店来人帮忙搬过去灌制香肠。我去菜场的时候,都7时多了,可猪肉店里还是人头攒动,买肉的灌香肠的络绎不绝,生意真好。到8时半,我的香肠就灌好了,店老板又差人将灌好的香肠送到我家里,方便至极。

香肠的晾晒,当是很重要的环节,得把握适当。晒的时间短了,切香肠容易散碎,晒时如长了,香肠会干硬,口感差许多。晒得外硬内软最好。我们这里晾晒香肠的场面绝对是一道美妙的风景线,年味浓郁的标志线。最近一个月期间,随便走进任何一住宅小区,最显眼、最突出、几乎迎面所见的就是一挂挂晾晒着的香肠。有地面朝阳台阶上摆的用钢管制作的晒架,上面密匝匝满挂着一串串腊肠;有各楼层南向朝阳的阳台上,横着一排排满挂着的腊肠;还有在窗台上横着一根铁管,因陋就简,上面严严实实悬挂着长长短短的腊肠。

年味是什么?这一串串在阳光下反射着点点亮光的腊肠,就是最真实最具体最引人联想的过年味道。外地人到此不看别的,就看这家家户户晒香肠情景,一股浓浓的年味便扑面而来。

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    www.3522.com 版权所有

    XML 地图 | Sitemap 地图